sous la couche d' ozone , ( 4 )

Bien , pour finir  ,  l ' ozone qui est très oxydant élimine la plus grosse partie des résidus chimiques ( pesticides) ainsi que les mycotoxines ( sécrétions de champignons  microscopiques ) , les larves d' insectes , les insectes ........ .
Il y a  aussi une action sur la valeur technologique du grain , nous avons  une farine plus riche en fibres , un goût plus prononcé du pain ( goût noisette ) , une couleur de mie plus crème , une texture de mie plus " grasse " . Il y a bien sur d ' autres actions sur les composants du grain
Au niveau de la mouture , nous avons un rendement en hausse , et des produits de mouture valorisés .
le point important  pour le boulanger  , est ,  qu' il n ' a plus besoin d ' utiliser d ' améliorant du type acide ascorbique .
Pour finir ,  tout ce procédé , et les produits qui en découlent  ,  a  été validé par l ' AFSSA  ( agence française pour la sécurité des aliments ) .
Pour l ' opérateur de conduite du process , les risques sont limités , l ' ozone a une odeur très particulière , des détecteurs de fuites sont placés dans des endroits stratégiques . Après c ' est  sauve qui peut  !!!!  .

F I N .